Une saveur qui parle à l’âme.
Elle se goûte comme un secret.
Une saveur si pure, si concentrée, qu’elle se suffit à elle-même.
Une évidence qui transcende le simple ingrédient pour
devenir une expérience.
Nos produits
C'est dans l'exigence de notre sélection que naît l'exception. Nous sourçons les meilleures rogues de mulet sauvage (Mugil Cephalus) dans les eaux pures de Mauritanie, avant de les confier aux mains expertes de notre maître artisan sarde. Un salage manuel méticuleux et un affinage sur mesure, hérités de traditions séculaires, donnent naissance à une boutargue à la complexité aromatique rare. Nous ne vous offrons pas un simple ingrédient, mais la quintessence de la Méditerranée
BOUTARGUE entière
L'expression pure de notre savoir-faire. Une texture dense et soyeuse, une couleur ambrée profonde et des notes iodées parfaitement équilibrées. Idéal à déguster en fines tranches.
Fiche technique
Ingrédients : Rogue de mulet (Mugil Cephalus) origine Mauritanie, sel marin.
Profil de séchage : Affinage sur mesure. Affinage à cœur par défaut.
Protection : Conditionnement sous vide
Calibre disponible :
- 80g-110g
- 110g-130g
- 130g-150g
- 150g et plus
Conservation (DLUO) : 6 mois minimum à partir de la réception, dans son emballage d'origine
Stockage : Entre +2°C et +6°C
BOUTARGUE râpée
Le geste du chef à portée de main. Des copeaux délicats qui préservent toute la puissance aromatique de notre mulet sauvage. Une texture fondante en bouche, parfaite pour sublimer vos pâtes ou vos risottos en un instant.
Fiche technique
Ingrédients : Rogue de mulet (Mugil Cephalus) origine Mauritanie, sel marin.
Profil de séchage : Affinage prolongé pour garantir de beaux copeaux, tout en préservant une légère souplesse en bouche.
Protection : Emballage scellé hermétiquement.
Conditionnement volontairement non sous-vide pour ne pas écraser le produit et préserver la séparation parfaite des copeaux.
Calibre disponible :
- 100g - 500g-1000g
- Calibre adaptable selon votre convenance.
Conservation (DLUO) : 12 mois minimum dans son emballage d'origine.
Stockage : Entre +2°C et +6°C.
BOUTARGUE en poudre
L'essence même de l'iode, réduite en une poudre d'une finesse absolue. Un condiment d'exception conçu pour infuser vos sauces ou enrober vos préparations d'un voile ambré au goût corsé et persistant.
Fiche technique
Ingrédients : Rogue de mulet (Mugil Cephalus) origine Mauritanie, sel marin.
Profil de séchage : Affinage extra
Affinage prolongé pour garantir une poudre fine, volatile et sans agglomération.
Calibre disponible :
- 20g - 50g - 100g
Conservation (DLUO) : 12 mois maximum dans son emballage d'origine
Stockage : Température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Pas besoin de réfrigération tant que le produit est préservé de l'humidité
Stockage après ouverture : Température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
ConformitéS Internationales
Pour vous offrir une boutargue d'exception, Sara Bottarga soumet chaque production à des contrôles stricts. Nous vous accompagnons à l'international avec une documentation complète et transparente pour une importation fluide et sécurisée.
Normes Export
Établissement certifié pour l'exportation.
HACCP
Documents Sanitaires
Approuvé par les services locaux
Analyses de Lots
Tests en laboratoire validant la sécurité bactériologique de chaque lot
