nos recettes

Nous avons réuni pour vous une sélection de recettes simples, raffinées et pensées pour sublimer la boutargue.

1. Le Classique Indémodable : Spaghetti à la Boutargue

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 180g de spaghetti de bonne qualité
  • 20-30g de boutargue
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil plat
  • 1 petit piment oiseau (facultatif)

    • Préparation :

    1. Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, pour une cuisson al dente.
    2. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les gousses d’ail. Si vous utilisez le piment, hachez-le. Ciselez le persil.
    3. Râpez finement la moitié de la boutargue et coupez l’autre moitié en très fines lamelles pour la décoration.
    4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail et le piment, et laissez infuser sans coloration pendant 2-3 minutes.
    5. Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson. Versez les pâtes et l’eau de cuisson dans la poêle.
    6. Hors du feu, ajoutez la boutargue râpée et le persil ciselé. Mélangez vivement pour créer une émulsion crémeuse. Poivrez.
    7. Servez immédiatement, en garnissant chaque assiette des fines lamelles de boutargue.

    Le conseil du chef : N’ajoutez jamais la boutargue sur le feu, cela cuirait les œufs et altérerait leur saveur délicate.

     

2. L'Apéritif Chic et Express : Crostini à la Boutargue et Beurre Citronné

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 baguette tradition
  • 50g de beurre demi-sel de bonne qualité, ramolli
  • Le zeste d’un demi-citron non traité
  • Quelques fines tranches de boutargue

Préparation :

1. Préchauffez votre four en mode grill.
2. Coupez la baguette en fines tranches et faites-les griller légèrement des
deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
3. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le zeste de citron.
4. Tartinez généreusement chaque crostini encore tiède avec le beurre
citronné.
5. Déposez une ou deux très fines tranches de boutargue sur chaque tartine.
6. Servez immédiatement.

 

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